Vorspeisen

 

Als Vorspeise können eine Kräuterbrühe, eine Kräutersuppe, Kräuterchips oder ein Kräutersalat gereicht werden.

 

Kräuterbrühe

 

Zutaten, die für die Zubereitung der Brühe benötigt werden:

Aus den in der Zutatenliste genannten Beispielen lässt sich eine Kräutermischung für die Brühe zusammenstellen, die nach Geschmack bzw. Verfügbarkeit variiert werden kann und der darüber hinaus eine heilende Wirkung zu eigen sein kann.

  • Dabei können etwa Brennnesseln, die ein reichhaltiger Vitamin- und Mineralstofflieferant sind, harntreibend, entgiftend und entzündungshemmend wirken.
  • Der Schafgarbe können antibakterielle, entzündungshemmende und krampflösende Eigenschaften haben.
  • Der Spitzwegerich kann eine schleimlösende, entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung haben.
  • Blüten der Linde wirken beruhigend, krampflösend und schweißtreibend.
  • Blüten vom Holunder können ebenfalls eine schweißtreibende Wirkung haben, darüber hinaus entzündungshemmend und fiebersenkend sein.
  • Die Pfefferminze hat verdauungsfördernde, krampflösende und entzündungshemmende Eigenschaften.
  • Und der Melisse kann eine beruhigende, krampflösende und schlaffördernde Wirkung zu eigen sein.

Die Zubereitung der Brühe erfolgt dann anhand der im Folgenden ausgeführten Schritte:

  1. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Die Wildkräuter hinzufügen und bei geringer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte nicht länger als 15 Minuten gekocht werden, da die Inhaltsstoffe der Kräuter sonst zerstört werden können.
  3. Die Brühe abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Brühe kann als Suppe - etwa als Vorspeise - serviert werden. Sie kann aber auch als Basis für andere Gerichte dienen, wie beispielsweise in der Zubereitung von Risotto oder einer Sauce zur Pasta.

 

Kräuter-Suppe

 

Für die Zubereitung der Suppe sind die folgenden Zutaten erforderlich, die für zwei Portionen ausreichen:

Neben den in der Zutatenliste genannten Heilpflanzen Brennnessel, die ein reichhaltiger Vitamin- wie Mineralstofflieferant ist und darüber hinaus harntreibend, entgiftend und entzündungshemmend wirken kann, Schafgarbe, die antibakterielle, entzündungshemmende und krampflösende Eigenschaften haben kann, etc. können in der Suppe auch die im Folgenden aufgeführten Wildkräuter je nach Geschmack und Verfügbarkeit verwendet werden:

  • Gänseblümchen, das eine entzündungshemmende und blutreinigende Wirkung haben kann, oder Ringelblumen, die ebenfalls entzündungshemmend und darüber hinaus blutreinigend wirken können;
  • Kamille, die beruhigende und entzündungshemmende Eigenschaften hat, oder auch Johanniskraut, das eine antidepressive und angstlösende Wirkung haben kann.

Die Zubereitung der Suppe erfolgt dann anhand der im Folgenden erläuterten Schritte:

  1. Die Wildkräuter waschen, putzen und grob hacken.
  2. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.
  3. Die Wildkräuter und das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
  4. Die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Wildkräuter zusammengefallen sind.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses grundlegende Rezept für eine Wildkräuter-Suppe lässt sich durch Zugabe von 1-2 Kartoffeln oder eines hart gekochten Eis variieren.

 

Kräuter-Chips

 

Zutaten, die für die Zubereitung der Chips erforderlich sind:

Dabei sind den im Rezept genannten Kräutern unterschiedliche Eigenschaften in ihrer heilenden Wirkung zu eigen:

  • Die Schafgarbe, die eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung haben kann, daher bei Magen-Darm-Beschwerden, Erkältungen und Hautproblemen geeignet.
  • Der Giersch, der reich an Nährstoffen unter anderem Eisen, Vitamin C und Kalium ist, kann die Verdauung anregen und harntreibend wirken.
  • Die Brennnessel, die eine gute Quelle für Eisen, Vitamin C und Magnesium ist, hat harntreibende wie entgiftende Eigenschaften.
  • Der Spitzwegerich kann entzündungshemmend und antibakteriell wirken. Er eignet sich daher gut bei Erkältungen und Hautproblemen.
  • Der Löwenzahn ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Damit kann er die Verdauung anregen und harntreibend wirken.

Die Zubereitung der Chips erfolgt dann anhand der im Folgenden erläuterten Schritte:

  1. Die Wildkräuter waschen und trocken schütteln.
  2. Die Wildkräuter auf einem Backblech ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln.
  3. Mit Salz würzen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) für 10-15 Minuten backen, bis die Wildkräuter knusprig sind.

Die Kräuter-Chips können als Beilage zu Salaten oder Dips aufgetischt werden. Dabei können statt der in der Zutatenliste dieses Rezepts als Beispiel angeführten Kräuter auch die im Folgenden genannten Heilpflanzen verwenden:

  • Johanniskraut, das eine antidepressive und angstlösende Wirkung hat, oder Melisse, die beruhigend wirken kann.
  • Salbei, der antibakterielle Eigenschaften haben, Thymian, der Entzündungen entgegenwirken, oder Rosmarin, der die Verdauung anregen kann.

 

Kräutersalat

 

Zutaten, die für die Zubereitung eines solchen Salats benötigt werden:

Die Zubereitung erfolgt dann anhand der folgenden Schritte:

  • Die Wildkräuter waschen und trocken schütteln.
  • Die Wildkräuter mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.

Neben den in der Zutatenliste genannten Heilpflanzen Schafgarbe, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben kann, Spitzwegerich, der schleim- wie krampflösend wirken kann, etc. können auch die im Folgenden aufgeführten Wildkräuter je nach Geschmack und Verfügbarkeit verwendet werden:

  • Borretsch, der eine entzündungshemmende und krampflösende Wirkung haben kann, Salbei, der ebenfalls entzündungshemmend, darüber hinaus auch antibakteriell wirken kann, oder Bärlauch, der eine antibakterielle und antivirale Wirkung besitzen kann;
  • Blätter vom Holunder, der schweißtreibend und entgiftend wirken kann, der Vogelmiere, die ebenfalls eine entgiftende Wirkung haben, darüber hinaus aber auch harntreibend wirken kann, oder Johanniskraut, dem antidepressive und angstlösende Eigenschaften zu eigen sind.

 

Löwenzahnsalat mit gerösteten Nüssen

 

Löwenzahn, der eine gute Quelle für Vitamin C, Kalzium und Eisen darstellt, kann eine harntreibende Wirkung und damit  helfen, den Körper zu entgiften. Für die Zubereitung des Salats sind die folgenden Zutaten erforderlich:

Anstelle des Löwenzahns können auch Giersch, die so wie der Löwenzahn einen leicht nussigen Geschmack hat, Brunnenkresse, die pikanter schmeckt, Borretsch für eine würzige, besondere Note oder Schnittlauch, der dem Salat einen frischen Geschmack geben kann, verwendet werden.

 

Die Zubereitung des Salats erfolgt anhand der folgenden Schritte:

  1. Die Löwenzahnblätter waschen und trockenschleudern.
  2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  3. Das Olivenöl mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit den Walnüssen anrichten.